面包王子说：

面包已经进入了我们的早餐菜单，很多00后出生的孩子的早餐都出现过面包。我们还可以观察到一个现象，现在电视剧或电影里以面包作为早餐的镜头高达90%以上。在这种潜移默化的影响下，会让面包主食化的进程越来越快。面包正在进入早餐赛道，产品研发上要朝这个方向去努力，开辟新的消费场景。

提问：你今天早上吃了什么？

手抓饼？煎饼果子？粥？面条？面包？蛋炒饭？螺蛳粉？……

你们有没有发现，大部分早餐，都可以搭配鸡蛋。炒蛋，炸蛋，水煮蛋，荷包蛋，茶叶蛋……

如果将鸡蛋与面包组合，会不会成为面包店早餐新晋团宠？除了鸡蛋三明治面包，今天再教大家几款鸡蛋调理面包。

01

GYERAN BBANG

GYERAN BBANG 是韩国街头小摊上最受欢迎的灵魂食品之一。它可作为早午餐或小吃。

“GYERAN”在韩语中是“鸡蛋”的意思。煎饼般的面糊香甜柔软，与鸡蛋的口感简直绝配！

-材料-

牛奶…100g

全蛋…55g

砂糖…30g

蜂蜜…15g

盐…2g

软面粉…110g

泡打粉…2g

-配料-

鸡蛋…6个

盐…适量

胡椒…适量

预先准备：

1、将低筋面粉和泡打粉过筛。

2、在模具中喷入食品脱模油。

3、预热烤箱至高于烘烤温度20°C。

制作步骤：

1、将牛奶和全蛋放入碗中，用搅打器搅拌。

2、加入糖、盐和蜂蜜，用搅打器搅拌均匀。

3、一次加入过筛的低筋面粉和泡打粉，并用打蛋器搅拌。不再呈粉状时结束搅拌。

4、使用模具，倒入约4分满的馅料。

5、在面团上一个一个地加入鸡蛋。用竹签或牙签在蛋黄上戳几个洞。（防止蛋黄在烤箱烘烤时爆裂。）

6、在鸡蛋上撒上大量的盐和胡椒粉。

7、放入预热好的烤箱中烘烤200-210°C，15-16分钟。

02

班尼迪克蛋

班尼迪克蛋是英国一种简易早餐的名称。做法非常简单，水波蛋配上英式的松饼、火腿和法式荷兰酱（一种浓郁的酱汁，主要由黄油、蛋黄和柠檬汁或醋制成）。

-英式松饼-

高筋面粉…300g

牛奶…200ml

酵母…6g

糖…15g

盐…6g

黄油…15g

鸡蛋液…20g

玉米粉……15g

橄榄油……少许

-材料-

橄榄油…3-4汤匙

盐……1/2 茶匙

鸡蛋…视情况而定

荷兰酱…适量

芦笋…适量

火腿…适量

培根…适量

英式松饼制作：

1、将面粉，酵母，糖，盐，橄榄油分别倒入盆中混合均匀，注意酵母、盐、糖不要直接接触。

2、加入牛奶，搅拌机先用低速拌三分钟，再中速搅拌10~15分钟。揉到出筋，可以拉出一个薄有韧性可透光的膜即可。

3、成团。放入抹好油的盆子，盖上保鲜膜，基础发酵50分钟，用手在面团表面戳洞，如果不会回弹表示发酵完成。取出面团，按压排气。

4、搓成长条，均匀切出面团，擀成2厘米的面片，烤箱预热200℃。

5、面团最终发酵40分钟，中火热锅，在锅底喷上一层油，然后薄薄撒上一层粗磨玉米粉，分批将面团放入锅中，煎至两面金黄，送入烤箱，烘烤8分钟。

配料制作步骤：

1、烤箱预热200℃。

2、烤培根和芦笋：

将培根放在一张准备好的烤盘上，放在一边。将芦笋放在第二张准备好的烤盘上。淋上 1-2 汤匙橄榄油，用 1/2 茶匙粗盐调味，然后搅拌均匀。将培根和芦笋放入烤箱烘烤 25-30 分钟，直到芦笋变软，边缘酥脆，培根变脆。从烤箱中取出并放在一边。

3、荷包蛋准备：

将水和醋加入大锅或平底锅中，文火慢炖。将鸡蛋打入小碗中。（将鸡蛋打入细网筛并旋转以滤出松散的液体蛋白会使鸡蛋煮出来更美观）。准备一碗冷水和冰块。

4、煮鸡蛋

用打蛋器打一个漩涡（不需要剧烈打旋），然后将一个鸡蛋滑入漩涡的中心。煮 2-3 分钟，不时搅拌水以防止鸡蛋粘在锅底。直到蛋白凝固且蛋黄变软。使用漏勺小心地将鸡蛋转移到准备好的水浴中。

组装：

1、在每个烤英式松饼上放上自选配料（脆皮培根、烤芦笋、切成薄片的意大利熏火腿、烟熏三文鱼等）。

2、放上荷包蛋。用一匙荷兰酱完成，并根据需要用胡椒粉、新鲜香草、辣椒或辣酱装饰。

03

火腿鸡蛋面包

-面团-

高筋面粉…200g

细砂糖…20g

盐…3g

酵母…3g

牛奶…80g

水…40g

鸡蛋…20g

黄油…20g

-配料-

火腿…5根

煮鸡蛋…3个

蛋黄酱…适量

芝士…适量

预先准备：

1、将黄油软化。

2、预热烤箱至200℃。

3、将火腿横切成4等份。

制作步骤：

1、把所有材料准备好，粉类和液体全部倒入搅拌缸中进行搅拌，除了黄油以外，当面团搅拌至扩展阶段后，下入黄油，慢速搅拌至黄油完全吸收，转快速打至完全扩展，出缸测温度，进入35℃醒发箱30分钟。

2、将发酵好的面团取出，排气，分成 6 等份，松松地卷起来，用保鲜膜松松地盖上，静置约 10 分钟。

3、擀成12厘米左右的圆，放入模具中，用手指用力压住边角，在面团上轻轻喷上一层水雾，利用烤箱的发酵功能，在45°C下发酵约20分钟，直至达到原来大小的1.5至2倍。

4、在每片面包上放 3 片切成四等份的火腿。

5、水煮蛋（将鸡蛋放入沸水中，煮沸9至10分钟，然后浸入冰水中，去壳）粗略切碎，特制蛋黄酱。加入融化的奶酪。放入烤箱以180°C烘烤约12分钟。

04

大石包蛋

-面团-

高筋面粉…200g

水…130g

糖…12g

黄油…12g

盐…2.4g

酵母…2.4g

-内馅-

鸡蛋…6个

白高汤 … 3 茶匙

水…3汤匙

切碎的腌姜 ...15克

蛋黄酱…20 克

色拉油…适量

面团制作：

1、搅拌：把所有材料准备好，粉类和液体全部倒入搅拌缸中进行搅拌，除了黄油以外。当面团搅拌至扩展阶段后，下入黄油，慢速搅拌至黄油完全吸收，转快速打至完全扩展。

2、基础发酵：出缸测温度，发酵到两倍大。

3、将发酵好的面团取出，排气，分割，揉圆，松弛15分钟。

4、成型：用擀面杖将面团摊开。

馅料制作：

1、混合姜末和蛋黄酱。

2、一次煎两个鸡蛋。将 2 个鸡蛋、1茶匙白高汤和1 汤匙水放入碗中，搅拌均匀。

3、将色拉油放入玉子烧锅中加热，加入蛋液，将红姜和蛋黄酱放在中间。

4、待高汤包裹的鸡蛋冷却后，将其切成两半。

组合：

1、将高汤包裹的鸡蛋放在中间，用面团包裹，让接缝朝下。

2、包裹6个后，进行二次室温发酵约40分钟。二次发酵结束后，预热烤箱至200度。

3、将蛋黄酱挤到面包面团上。180℃下烘烤 15 分钟。

05

鸡蛋咖喱面包

-面团-

高筋面粉…180g

糖…20g

盐…2g

牛奶……12g

酵母…2g

鸡蛋…20g

水…110g

黄油…15g

-馅料-

咖喱牛肉…240g

煮鸡蛋…3个

奶酪…适量

欧芹…适量

面团制作：

1、搅拌：把所有材料准备好，粉类和液体全部倒入搅拌缸中进行搅拌，除了黄油以外。当面团搅拌至扩展阶段后，下入黄油，慢速搅拌至黄油完全吸收，转快速打至完全扩展。

2、基础发酵：出缸测温度，发酵到两倍大。

3、将发酵好的面团取出，排气，分割，揉圆，松弛15分钟。

4、成型：用擀面杖将面团擀成12厘米的圆形。放入烤杯中并密封。

5、最终发酵：放在烤盘上，在 35°C 下发酵 30-40 分钟，进行最终发酵。

6、烤前装饰：包40克咖喱馅，将切成两半的煮鸡蛋推入咖喱中。

7、烘烤：在边缘刷一层薄薄的鸡蛋，撒上面包屑。

将切碎的奶酪放在中间，放入烤箱以 200°C 烘烤约 12 分钟。

8、烤后装饰：撒上欧芹。

快来制作吧！

（完）